桂花蟹肉，是闽南宴席里的一道名菜，而且，一般是最后上的一道菜，呵呵。福建沿海盛产海鲜，所以，海鲜有很多做法。桂花蟹肉，就是用鸡蛋来炒蟹肉，因为炒开的鸡蛋形似桂花，因而得名。桂花蟹肉里，要加入鲜笋，因为蟹肉和鸡蛋的口感都是软滑的，加了鲜笋，多了一分爽脆的感觉，非常可口。下面给大家介绍这个菜的做法。
材料：
螃蟹肉150克，鸡蛋3只、冬笋 100克、肥猪肉、姜葱、盐 适量。
做法：
1、螃蟹煮熟后，取出蟹肉待用。
2、准备好鸡蛋、肥猪肉、姜葱、冬笋。
3、将鲜笋、姜葱、肥肉切丝待用。
4、鸡蛋加盐搅拌均匀。
5、起油锅，将鲜笋、肥肉、姜葱下锅煸香。
6、加入准备好的蟹肉，炒匀。
7、将炒好的蟹肉等起锅加入到鸡蛋里，搅拌均匀。
8、起油锅，下搅拌好的材料，快速煸炒，鸡蛋炒成桂花状就可以出锅了。
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