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江西人的菜其实有个特点，就是油多、酱油多，作料多。要以下饭为原则。
说起梅干菜扣肉，虽然说不上是江西人特有的菜肴，但在江西人餐桌上地位还是很高的咯。这个菜最正宗的地方应该是浙江，然而江西和浙江是邻居呀！所以口味上一定有重合的地方。每次我们做火车或汽车路过江西浙江交界的地方，都会往窗外好好的看看。说实话江西和浙江我们是一眼就看得出来，浙江人的房子比我们江西人的房子漂亮很多，虽然都同样是农村咯！不过这几年我们江西人的房子也越来越漂亮的！
梅干菜扣肉这道菜在很多的场合都有它的身影，我想大概是因为江西人特别喜欢吃盐菜烧肉，梅干菜扣肉在口感上面很接近，肉相对来说又比较的多，肥而不腻，正好解馋呢！这道菜在很多的聚会餐上面总是出现，比如同学会，婚宴，还有各种场合的酒店定餐。而这道菜也总是比较快的能够吃完。看来像我老公这样的“肉食动物”的江西人还是很多的呢！
最近南昌迎来了高温天气，说实话，上个礼拜南昌的天气还很适宜，这个星期马上太阳就火辣辣的来了。虽然现在的猪肉价格贵，不过想吃的时候一定要吃，不能亏待了自己和老公，所以就做了这道梅干菜扣肉！话说这道菜其实要的工序还挺多呢，在这样一个炎热的夏天里面窝在闷热的厨房里面做这道菜，还真是要擦汗的。不过做出来以后闻着那香气扑鼻的梅干菜和扣肉的混合香气的时候，正好边擦汗边大快朵颐咯！
原料：后腿肉、梅干菜
配料：酱油、料酒（黄酒）、蜂蜜
做法：1、准备好所有的材料。（梅干菜洗干净以后泡发）
2、把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用。
3、取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀。
4、把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟。
5、锅内油烧至八成热。
6、将腌制好的肉皮朝下。
7、小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉。
8、锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）
9、将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒。
10、上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面。
凡鸟叽喳：1、其实做扣肉最好的肉应该是后臀肉，而且听说讲究的是一个猪只有一块肉最适合做扣肉。我没有买到，所以用后退肉代替了。
2、因为一开始就用了酱油，所以不需要再加盐了。如果感觉味道比较淡，在蒸之前倒上些酱油，不用担心会不均匀，拿出来以后味道会正好。
3、我手上正好没有黄酒，其实用黄酒会更加的好。
4、蒸的时候其实用蒸笼蒸味道应该是最好，可惜我的蒸笼太小了，只要用蒸锅蒸了。蒸的时候火不能太小咯，如果是用蒸笼蒸一定要用大火，我是蒸锅，所以用了中火。
