下载 APP
搜索
距上次川菜的比赛结束后，我已经20多天没上新菜了。
主要是重庆已连晴10天了，天热得不想做饭，只有做点凉面下稀饭了。于是，最近我们俩用餐的地方就从客厅转移到开着空调的书房里了！一边上网，听歌，一边吃饭！暂时忘记焱热，心情也没那么烦燥！
成品图
材料：
凉面 200克
鸡胸肉 100克
黄瓜 半根
绿豆芽 100克
姜 一小块
蒜 4瓣
辣椒油 适量
香油 适量
花椒油 适量
芝麻酱 适量（没有也可不放）
白芝麻 适量
花椒面 适量
糖 适量
醋 适量
酱油 适量
盐 适量
味精 适量
做法：
1.怕热，用的头一天多做的凉面，附上制作方法：
适量的碱水面，水烧开后放到锅里一煮开（一分钟左右），迅速捞出来到另一容器里过凉水，然后立即挑出来沥干水，用风扇吹面，让它降温，尽量摊开一些，淋上一些食用油，防止粘连。
2.鸡胸肉一小块洗净备用。
3.黄瓜半根、姜一小块、蒜4瓣备用。
4.冷水下锅煮鸡胸肉，同时放点葱节，姜片去腥。加盖煮 ， 4分钟左右即可，然后关火在锅里焖10分钟捞出。
5.大蒜，姜中，加点盐捣成泥，倒入适量凉白开调匀成姜蒜水。
6.鸡胸肉用手撕成细丝，绿豆芽用水焯熟沥干水备用，黄瓜去皮后，去除掉里面籽的部分后切成细丝，这样更脆爽。
7.芝麻酱太干，用温水加点盐化开，调成浓稠状。（没有也可不放）
白芝麻锅里炒香备用。（可用熟芝麻代替）
8.调汁儿：把姜蒜水一起倒入放芝麻酱的碗里，再放味精，酱油，辣椒油，花椒面，花椒油，香油，白糖，香醋，撒上适量芝麻调匀即可。
9.把三种菜码摆放到凉面盘中，我是在盘边上的最下面一层放的绿豆芽，黄瓜丝放在绿豆芽上面，鸡丝放到凉面顶上，（也可随意摆）。
10.淋上佐料汁儿拌匀即可！
为了夏季能做出更好吃的凉菜，我在家特制了复制酱油、复制红油、花椒油。
付出的汗水还是有代价的，今年拌出来的凉菜特别好吃！
小贴士
一、做好软硬适度，不起坨的凉面是关键，经多次研究总结出一点小经验：
1.水要宽。
2.水烧开后，面放进去一煮开后（别怕，这时感觉面有点生就对了）就迅速捞出来过凉水，使其快速降温，立即捞出来，尽量找一个底部较大的容器，把面摊开一点，然后用筷子挑起来对着风扇吹，吹凉后再淋上一些食用油防止粘连。3.这时的面感觉好向还不够完美，总觉得没有外面做的那么干爽筋道，一根一根似的，不用着急，加上盖或是保鲜膜放到冷藏室过一会儿拿出来吃效果就很好了！
二、捣姜蒜时，放点盐防止乱溅，化开芝麻酱用温水更容易调开，加点盐更香，已经有两样调料里都加了盐，所以在调汁儿时就不用放了，以免太咸！
