醉排骨是福州的传统名菜。小时候，每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁，令人陶醉，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。
材料：大排 300克，鸡蛋 1个，葱白，蒜瓣。
调料：香醋，芝麻油，鸡精，白糖，胡椒粉，生粉，生抽，植物油。
做法：1）黄瓜洗净去皮切小段，排骨洗净切长条。
2）排骨中加入鸡蛋和淀粉。
3）搅拌均匀待用。
4）小碗中加入葱白、蒜瓣、生抽、香醋、胡椒粉、白糖、香油、鸡精兑成碗汁。
5）油锅6成热，下入排条入锅炸。
6）炸至两面金黄捞出沥油。
7）盘中放入黄瓜排条，淋入碗汁即可。
日志
