厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
制做姜母鸭其实并不难，难的是在家里没有办法找齐那么多种药材，只能是因陋就简了。
家庭版的姜母鸭简单了很多，但是味道还是很独特。
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用料；鸭腿 2只（500克），粉丝 150克.
调料；生姜 60克，麻油 50克，米酒 150克，盐 ，冰糖 ，
鲜抽 ，鸡精 ，八角 ，桂皮 ，香叶 ，红枣 ，枸杞 ，胡椒粉 .
做法；
1.把鸭腿洗净，斩大块，生姜洗净拍松，切条.
2.粉丝用温水泡软。
3.锅热，放入麻油。
4.放入生姜煸至表皮发黄。
5.放入鸭块煸炒。
6.炒至脱水出油，鸭肉微黄。
7.取高压锅，放适量水，放入鸭块。
8.放入八角，桂皮，红枣。香叶，枸杞。
9.加米酒，大火煮开，小火炖20分钟，关火。
10.待高压锅稍微冷却，打开盖子，放下粉丝。
11.放入冰糖，盐。
12.放入鲜抽酱油.放入胡椒粉，盖锅盖，大火煮开，关火。
13.放些鸡精即可装盆。
小贴士1.姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多.
2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。（最好是黑芝麻油）
3.姜母鸭所用药材比较多，家庭版可以根据自己的需要放，不一定要那么多。
4.姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。
日志
