香脆酸甜的糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

   排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。

糖醋排骨特点；色泽红亮，入口先甜后酸，排骨外脆里嫩，

                糖醋排骨

主料；猪小排 250克，

辅料；白糖 50克，醋 40克，葱姜 适量，料酒 15克，食用油 适量

盐 2克，淀粉 3克，酱油 2克

做法；

1 把排骨斩成小段。

2 加入盐 料酒 葱姜 淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

3 锅中放油烧热，下入腌制好的排骨炸制。

4 将排骨炸至金黄，捞出控油。

5 取一碗加入 糖 醋 酱油 料酒勾兑成碗汁。

6 锅中留底油，爆香葱姜。

7 倒入碗汁烧开。

8 下入炸好的排骨煸炒。

9 再入清水没过排骨，转小火火烧至1小时后汤汁收干粘稠即可。

唠叨；在炸至排骨使加上一点淀粉能使排骨外皮更加香脆。