【闽菜】--福州扁食

俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。　建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

原料：猪肉 300克、面粉 300克、盐 3克、碱面 2克。

调料：盐 5克、味精 3克、猪油 10克、酱油 20克。

做法：

1、先把肉洗净。

2、切成小块。

3、再用刀背剁碎。

4、最后剁成泥状。

5、面粉、盐、碱面加水和成面团，饧10分钟。

6、把面揉匀。

7、擀成薄面片。

8、切成8到10公分的长片，摞起来切成梯形。

9、切好的面皮抖散，备用。

10、肉馅中放入盐、味精调匀。

11、取一个面皮放入馅料，卷起来捏好就行了。 

12、锅里放水烧开，放入扁食。

13、开锅后点两次凉水，膨胀浮起来即熟。  

14、盛入碗中，浇上调味酱油、味精、猪油，就可以吃了。