狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。
清炖狮子头
主料；猪腿肉 300克，香菇10克，荸荠50克，胡萝卜 10克
辅料；葱姜 适量 鸡蛋 1个，淀粉 15克，香油 5克，盐 3克，味精 2克，胡椒粉2克，料酒 1大勺，鸡汤 500ml
做法
1 准备好主料。
2 将香菇 荸荠 胡萝卜剁碎备用。
3 葱切丝 姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
4 将去皮的猪后腿肉剁成馅。
5 加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。
6 分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。
7 加入香菇 荸荠 胡萝卜碎搅拌均匀。
8 将调好的肉馅制成大丸子。
9 锅中加入鸡汤。
10 下入狮子头，大火烧开。
11 转小火炖至 1小时。
12 汆入油菜，加入味精 盐 调味即可。
唠叨；搅打肉馅时要顺着一个方向搅打，丸子要冷水下锅这样不容易散。
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