粉皮_汉中小吃——粉皮_日志

平日里大家看到的陕西凉皮，其实是我们汉中的小吃。汉中凉皮分三种：用米浆蒸的，就叫米皮吧，用面蒸的，就叫面皮吧（其实在我们这边统称面皮），还有就是用苕粉（红薯粉）蒸的叫粉皮，不过在我们这边最多的还是用米蒸的，粉皮比较少。看到大家对凉皮的喜爱，我也跃跃欲试，但米浆自己无法加工，洗面又嫌麻烦，正好有大姐家送的苕粉，我就做粉皮了，其实我也灰常喜欢吃粉皮，现在街上卖的都比较少，主要是苕粉原料有限。

记得小时候家里种的红薯比较多，每到秋季收了红薯，总要去加工很多红薯粉。那时村上有个专门加工红薯粉的小厂，每到那个季节，好不热闹，家家户户你一车我一车的红薯都拉了去，先倒进水池洗去泥土，再削皮，然后上粉碎机，再经过滤沉淀，最后拿回家晒干，红薯粉就算做好了。基本上都用来做粉皮和凉粉了，不过都是自己吃，不卖的。冬天怕冷，就一次多蒸一些粉皮，然后晾晒干，装起来，想吃的时候用开水一烫，拌着吃，炒着吃都非常香。。。。这些都是儿时的记忆了，现在种红薯的人家少了，那个加工厂也早关了。家里没有了红薯粉，想吃粉皮只能在街上找，但在外面买的不正宗，不是加了其他的材料（因为红薯粉贵，就加一些便宜的淀粉，但口感完全不同了），就是加了色素（加色素是为了好看吗？那种看上去红红的粉皮，不晓得有什么好看的，为什么就不能保持它的本色呢？），所以现在吃上正宗的粉皮真是很难哦。。。大姐家送了点红薯粉，总舍不得吃，当宝贝一样，放了很长时间了，还是拿出来吃吧，总不能放坏了哦。。。听说大姐家的红薯粉还是用更传统的方法加工的，就是把红薯切成丁，然后在石磨上磨碎，再经过滤沉淀，所以看上去不是很精细，也不是很白，但吃着口感很好的。。。。

还是说说蒸粉皮吧，因为小时候家里经常做，我算是在旁边看会了，现在也偶尔做一次，就因为大姐家送了粉来，特意去买了蒸粉皮的工具，唉，具体的还是看照片吧。。。。

汉中小吃——粉皮，特正宗的哦。。。

这是偶的，不敢吃辣椒，所以看上去淡淡的，不是很给力呀。。。

这个东东是做什么的呢？大家肯定猜着了，就是蒸粉皮的工具，嘿嘿，具体啥名偶也不晓得，小时候听妈妈叫它粉皮锅锅，哈哈，偶暂且给它起个洋一点的名字，就叫蒸盘好了，用它做粉皮的时候，有两个这样的东东是最好的了，比较快嘛。。。

这就是今天主角的原形，苕粉，传统手工磨的，所以看上去没有超市卖的精细，不过内在可是最纯朴的美和真呀。。。

一碗苕粉倒入盆内，将少量水，约一小碗吧倒入盆内将苕粉慢慢浸湿。。。大约半小时左右吧。。这个过程主要是为了更好的搅拌成浆。。。因为自家做的苕粉并不全是粉，还有部分是块状的。。。

半小时后粉粉完全浸湿，搅拌均匀，再加适量水搅匀，浆的浓度要掌握好，不能太稀，但也不能太浓，一碗粉，大约是两小碗水，这个比例偶也没做过精确计算，全凭经验。浆调好后，滴入几滴植物油，就为了粉皮蒸好后能很好地取下来，因为偶这个工具不是不粘锅的。。

准备一个大锅烧一锅开水，锅的大小总要能放进蒸盘哦，因为没有大锅偶就用这个大盆代替了，哈哈哈。。。

待水开后，舀浆至蒸盘上并转匀放入锅内水面上。这个步骤很关键，一是浆蒸盘上的浆不能太多也不能太少，偶这个蒸盘舀了两勺；再就是放入水面后蒸盘内的浆还会流动，所以最好用手拿住蒸盘边缘稳定一下，确保蒸盘内的浆均匀，否则可能会半边厚半边薄，或者是中间厚，周围薄，这还真是个技术活，大家就在实践中摸索吧，偶也还在还在摸索中呢。。。