看似一碗简单的扬州炒饭,其实做法还是蛮复杂的。严格说来,其配料就达十种左右。此款五彩炒饭便是按自己的口味选了其中的虾仁、青豆、玉米粒、鲜香菇、腊肉作为辅料。做此饭关键在于白饭要不干不湿能粒粒炒散，等饭炒熟后直接在锅内打蛋迅速炒开，使每粒米饭都裹上蛋液，粒粒金黄，加上辅料的各颜色，这五彩的炒饭就味香色美了。
主料：米饭一碗、鸡蛋二只。
辅料：鲜虾二两、青豆和玉米粒各半两、胡萝卜半根、腊肉少许、香菇三个。
调料：盐三勺、鸡精半勺。
做法：虾剥壳抽去泥筋加少许蛋青浆半小时，胡萝卜、香菇、腊肉分别切丁备用。锅内加油烧至六成热，放入虾仁迅速划散炒片刻盛起。锅内再倒油烧热依次放腊肉香菇及青豆、玉米粒和胡萝卜丁一起炒熟盛出。再锅内倒油烧热后将饭加入炒至粒粒散开，直接打二个鸡蛋后迅速炒散使每粒米饭都裹上蛋液。最后将已加工好的所有辅料加入炒匀，加盐和鸡精调味出锅。
