红汤砂碗鱼头

胖头鱼又名花鲢，其头大约占全身的三分之二，因此而得名胖头鱼。胖头鱼头富含胶质，配以豆腐和鲜香菇，加辣子用砂锅慢火炖。此汤味鲜营养，特适合冬天食用，不过炎炎夏热，喝一碗热汤，出一身大汗又是另一番享受，一个字------爽。

主料：胖头鱼头半只

辅料：香菇二两，豆腐一块。

调料：盐三勺、辣酱二勺、红辣椒二个。

做法：锅内倒油烧至六成热，放入红辣椒炒出味，再放入洗好的鱼头煎至两面稍焦出锅放入砂锅内。锅内再倒油烧热放切块的香菇炒出水，加入辣酱倒清水煮开，将汤倒入砂锅慢火煮十分钟，加入豆腐块继续煮五分钟左右，加盐调味后撒上葱花即关火。