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看了今天这个，估计好多熟悉我的筒子又要笑我了，肯定会问：“坨妈你咋跟包子干上了咧？一到周末就折腾包子？”
哈哈！俺做包子的起因是源自前段时间的“染色馒头”事件，因为超市的馒头包子不敢买了，所以被逼无奈只有自己做。但最近祸祸面祸出心得来了，俺逐渐开发出自个身上某些北方人的天分。虽然俺是地道南方人，但从小爱吃面食，不知道是不是因为老爸在东北当过几年兵，受那边的饮食习惯影响，所以在我小时候家里人特别喜欢喂我面食，因此导致我到现在也改不了这习性，平时不太爱吃饭，专爱吃些饼呀面呀包子呀之类的杂食。
这种对面食的喜爱貌似是可以遗传的，坨小屁同学现在就跟我一样，从来不爱正经吃饭，要他吃饭跟上刑场似的，一粒粒的往嘴里数，要给他吃面，那是大口大口往嘴里扒拉，吃完了还要，从来不兴打梗的！
所以只要周末有时间，俺就会在家多做些面食，馒头包子饺子馄饨之类的，吃不完的冻着，有时赶不及做饭的时候，拿出来或蒸或煮，都是不错的一餐。
今天这个奶黄包，就是坨小屁和我都很喜欢的一种面食，奶黄包。
奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。
一款完美的奶黄包，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，对面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云，这些也就对制作的工艺有了更高的要求。
如何做出一款完美的奶黄包，就请往下看吧！
奶黄馅
原料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克
1.黄油置室温软化；
2.用打蛋器低速搅打至顺滑；
3.加入白糖搅打至发白；
4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；
5.所有的粉类混合过筛，加入盆中；
6.拌成均匀的面糊；
7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；
8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
奶黄包
原料：中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克、奶黄馅250克
1.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；
2.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；
3.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；
4.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；
5.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；
6.包成圆形包子状，收口朝下；
7.蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；
8.盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
制作小贴士：
1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替；
2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；
3.要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
