【适合夏天的家常荤菜】葱烤大排

   葱烤大排，是我离开上海会惦念不忘的东西。我们食堂哪天“心情好”的时候，才会有。要碰运气，因为本来我也不太在食堂吃饭。

   我们食堂的饭，其他不说了，这个葱烤大排，绝对是精华中的精华，入口滑嫩，要起来像鱼肉一样，汤汁浓郁，葱香四溢，每次我都要两块，才能勉强过瘾。

   实验了几次，别说，还蛮成功滴...其实最好吃的，我偷偷告诉你，是里面的葱，真好吃，超级下饭！

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   原料：大排五块（根据人口，不过我家特殊）

   配料:香葱，淀粉，蛋清，姜

   料汁：料酒一汤勺 生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，可以用水和鸡汁兑。

   调料：黑胡椒 盐

   1，原料图

   2，大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。

   3，锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了！

   4，香葱洗干净，斩腰。

   5，腌大排的时候，咱做了一个花。

   6，大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。

   粗放派，五块大排堆一起了！

   后话：

   1，大排经过捶打，纤维被打断才会嫩，所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打，我房东就是。,

   2，上海菜浓油酱赤，但是这个菜不要烧的黑乎乎的，还是金黄点有食欲，所以生抽我多放了一点，老抽少一点。吃不惯太甜，就只用了两茶匙白糖，据说上海用冰糖都把抓。

   3，大排大火炸定型，已经熟了，所以煨的时候不要小火煲炖，只要中火类似收汁就行。不要煮太久，太久了也老。

   4，腌渍大排的时候，就放一茶匙盐，然后一定不要放盐了，我第一次还放了盐，结果咸了。要是你吃盐大，那么你在最后收汁的时候尝尝，淡了再加，千万别加到汤汁里。

   晚上煮点白水面，就变成葱烤大排面了！