【苏菜】--清炖狮子头

“清炖狮子头”是久负盛名的扬州传统名菜，始于隋朝，其造型别致，形如雄狮之头。烹调方法可红烧、清蒸，但清炖因嫩而肥鲜出名，属扬州名菜“三头”之一。
清炖狮子头（周公思乡）：系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。
口感松软，肥而不腻，营养丰富。狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。
清炖狮子头：此菜肥而不腻，原汁原味，汤质清鲜。

原料：五花肉 500克、葱 20克、姜 10克、料酒 15克、盐 10克、胡椒粉 3克、味精 3克、淀粉 10克、水 200克。

做法：

1、先把五花肉洗净。

2、先切成片，再切成丝后切成丁。最后用刀剁碎。

3、葱、姜切成末。

4、肉馅、葱、姜末放到一起。

5、慢慢加水朝一个方向搅拌均匀。

6、放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉。

7、用手抓匀

8、将肉馅制成大丸子。

9、锅里放入凉水，开中火放入狮子头、盐、料酒、味精。