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【苏菜】――江淮名菜“烂糊”
“苏菜”中的“烂糊”也叫做“肉丝烂糊”。此菜，源自江淮河上民间船菜的一道不起眼的小炒，但其味道好，已流传了上百年。
“苏菜”被列为中国八大菜系之后，特把此菜“烂糊”收列为最具地域特色的一道另类小炒的代表之作。
“烂糊”，实际就是肉丝炒白菜，但它的名气却同苏菜中的“蟹黄扒白菜”享受着同等的名气。从饮食文化历史发展的角度来看，甚至胜过“蟹黄扒白菜”，因为它的历史更为悠久！
“烂糊”做法极其简单，就像普通的肉丝炒白菜类似，只不过又延时焖制了几分钟，使白菜吃起来十分软烂，极易吸收消化，它最适合老年人食用，因此起名为“烂糊”。
一道菜，它只有具备了深度的文化历史内涵，才具有生命的延续。这道菜，据说其典故是；“在清代中期的一位孝顺的儿媳，看到公婆牙口不好，为公婆所特意别出心裁制作出来的一道烧菜，此儿媳细心侍奉老人的美德，在当地口碑极好，人们深为感动，年轻人便一一效仿，特为当地老年人制作出了许多烂糊可口的饭菜，也传承了中华民族敬老爱幼的良好品德”。下面就把这道菜介绍给大家，其做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；白菜丝300克、肉丝120克；
调料；盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒15克、葱末10克、姜末5克、水淀粉适量、烹调油适量。
制作方法
1、炒勺上火烧热，注入凉油下入肉丝煸炒；
2、肉丝稍变色放入葱姜末爆香；
3、然后烹入绍酒炒匀；
4、放入适量的清水煮开；
5、倒入白菜丝翻炒；
6、调味，先放入少许盐；
7、撒入适量白糖；
8、放入少许味精；
9、撒入适量胡椒粉；
10、稍焖，用水淀粉勾芡；
11、待芡汁糊化后便可出锅。此菜制作完成。
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此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、味道咸鲜、原汁原味。
温馨提示；
1、如高规格招待客人制作此菜，可用鸡汤来焖制，其做法和蟹黄扒白菜相同，但在家里自己吃就没必要了，呵呵！
2、肉丝可以不用浆制，直接炒就可以，但用绍酒为最好，可去异味亦可提香，这道菜原汁原味儿才地道。
大炒勺的这道江淮一带的苏菜“烂糊”就做好了。味道很不错，吃起来确实很烂糊，呵呵！为老年人做一做，爷爷奶奶肯定会很高兴，供朋友们参考！
