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【苏菜】――苏州风味“樱桃肉方”
在中国广阔的土地上，生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。
这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜，叫做“樱桃肉方”。其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证，据说也有数百年历史。
“樱桃肉方”的制作方法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；五花肉一块300克；
调料；红糟汁10克、冰糖15克、酱油10克、绍酒20克、盐2克、味精2克、白糖15克、大葱20克、姜片15克、八角2枚、香叶1片、桂皮2克、烹调油适量、水淀粉适量。
制作方法
1、先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可；
2、把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可；
3、炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色；
4、待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可；
5、锅中注入开水；
6、先放入一半冰糖；
7、倒入适量酱油；
8、倒入适量绍酒；
9、放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀；
10、汤开放入肉方；
11、盖上锅盖，用微火焖制一个半小时；
12、焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟；
13、焖好后撒入少许盐调味；
14、捞出香料和葱姜不要；
15、把肉方拣出码入盘里；
16、汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可；
17、稍事点缀便可上桌食用。
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此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。
温馨提示；
1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。
大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！
