扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
材料：熟米饭 一碗，虾仁 适量，豌豆 适量，胡萝卜 ，火腿肉 ，黄瓜 ，鸡蛋 2个。
调料：盐，鸡精，料酒，胡椒粉，蚝油，淀粉，植物油。
做法：1）
虾仁用盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制。胡萝卜去皮切丁。黄瓜去皮切丁。火腿肉切丁。鸡蛋磕入碗中。
2）锅中水开焯一下胡萝卜丁和豌豆粒捞出。
3）油锅倒油，热锅冷油滑入虾仁炒至变色捞出。
4）锅中留底油，倒入火腿肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁和豌豆粒，加入盐、胡椒粉翻炒几下捞出。
5 ） 锅中倒油，油温7成热倒入鸡蛋液滑炒。
6）倒入熟米饭翻炒几下。
7）倒入已煸炒好的配菜，加盐、胡椒粉和蚝油，少许鸡精，翻炒均匀即可。
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