【苏菜】--凤尾虾

凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

主料：
大虾 750克、鸡蛋清 40克、盐 3克、味精 2克、黄酒 10克、淀粉 20克、油 300克、葱 1棵、清汤 100克。

做法：

1、先把虾洗净，将虾去头壳，留尾壳。放水中洗去红筋；

2、把鸡蛋清搅拌均匀。

3、放入淀粉、盐拌匀。

4、把虾裹上淀粉糊。

5、锅里放油，6成热放入虾。

6、炸到金黄色出锅。

7、锅里留底油，放入葱段煸炒出香味，加入清汤、黄酒、盐、味精。

8、放入水淀粉勾芡。

9、放入大虾翻炒均匀，即可出锅。

10、摆入盘中，就可以吃了。

食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。