【苏菜】--大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。

原料：豆腐皮 300克、鸡脯丝 50克、虾仁 20克、火腿 30克、冬笋 25克、熟猪油 25克、盐 6克、上汤 300克。

做法：

1、先把鸡肉洗净。

2、做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）

3、豆腐皮洗净。

4、切成细丝。

5、放入热水中淖一下。

6、把笋洗净。

7、切成细丝。

8、把火腿肉切成细丝。

9、锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。

10、放入鸡丝大火烧开。

11、15分钟后放入虾仁。

12、放入盐调味。

13、放入火腿丝加盐调味。

14、盛入碗中，即可享用。

小贴士

此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。