日志
搜索
文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。 口味：咸鲜味 刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
主料：豆腐 400克。
辅料：冬笋 25克 、鸡胸脯肉 50克、火腿 25克、香菇 25克、生菜 15克。
调料：盐 5克、味精 3克。
做法：
1、先把鸡肉洗净。
2、做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）
3、将豆腐削去老皮。
4、切成细丝。
5、用沸水焯去黄水和豆腥味。
6、香菇洗净，切丝。
7、鸡肉切成细丝。
8、将火腿肉切丝。
9、把生菜洗净。
10、切成细丝。
11、把笋洗净。
12、切成细丝。
13、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸。
14、放入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，放味精调味。
15、盛入碗中，即可享用。
1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重450 克；
2、此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝。
