[经典衡东菜]《青椒蛋炒肉》

主料：

猪肉（五花肉、瘦肉6：4）、土鸡蛋。

配料：

小青椒、蒜头。

调料：

盐、油、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉。

做法：

1、  猪肉切片；小青椒顶刀切圈，蒜切碎备用。

2、鸡蛋磕入碗中加少许盐打散。

3、锅中热油，倒入鸡蛋滑炒至熟，装出待用。

4、锅中烧油（平时炒菜的一半就可以了）至八成热时倒入切好的五花肉片，煸炒出多余的油脂，倒出多余的油脂，放入瘦肉同炒至熟。

5、  烹入料酒，加盐、酱油、蚝油翻炒均匀出锅待用。

6、  洗锅重新热油，将青椒、蒜米一起下入油锅，加少量盐炒熟。

7、  倒入炒好的鸡蛋和肉片翻炒均匀，撒入胡椒粉出锅装盘即可。

小贴士：

1、  我喜欢炒得老点的五花肉，这样有点嚼头，有点香；瘦肉先腌制一下炒出来不那么老。

2、  新鲜五花肉买回家后最好再把皮那面烧一下毛，也可以去掉皮，不过有点可惜。

3、  青椒炒熟点就不那么辣了。