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酥香金黄的炸茄夹

曝沙之鸟 发布于 2011/7/13 23:10
 
    去饭店吃饭,很喜欢吃炸茄夹,人家饭店大厨炸出的茄夹总是外面酥香焦脆,里面柔软多汁。回到家自己做了很多次,也炸不出人家那个样子来,炸出来的成品总是软趴趴的。前俩天从当当网上买了两本做菜的书,其中就有炸茄夹的做法,今晚试着做了一次,居然成功了,外焦里嫩,别提多好吃了。喜欢吃的就试试吧。
 
材料:紫茄子(细长的那种)、猪肉一块、葱、姜、盐、糖、胡椒粉、色拉油、面粉100g、生粉20+40g、泡打粉1匙、水适量

过程:
1.将葱姜切成碎末,猪肉剁碎(图1)
2.加入少许盐、糖、酱油、胡椒粉、鸡蛋清调成肉馅(图2)
3.紫茄子去皮,切成片,第一刀不要切到底,第二刀再向下切到底,成为茄子夹片(图3、4)
4.将搅拌好的肉馅嵌入茄子夹片中,将夹片合起再刮去茄边的肉馅。(图5)
5.在盘中倒入20g生粉(图6)
6.将100g面粉和40g生粉放在碗中加水调匀(图7、8),再加入少许色拉油和泡打粉搅拌均匀,备用。

7.将夹好肉的茄夹分别放入生粉盘中,两面均匀地粘上生粉,多余的可轻拍掉(图a),全部粘好放在一边备用;
8.锅内放油烧热(图b)
9.将粘好生粉的茄片逐片裹上面浆(图c、d)
10.放入人好的油锅内炸(图e)
11.炸至金黄色,捞起装盘即可。(图f)

小叮咛:
1.轧制前一定要先将茄片逐个粘好生粉,否则现粘现炸会手忙脚乱。
2.调制面浆时,注意把握粘稠度,这一点很重要。太稠了会挂面过多,太稀了又会挂不上面浆。
3.原方子中本来在面糊中加入40g油,个人感觉这样炸出来过油,不如少加点。
 

 
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