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练习刀工---蓑衣黄瓜

漂亮马婆 发布于 2011/7/14 20:44

     我做事向来大大咧咧,糊里糊涂;读书向来一目十行,不解大意;做菜也就轻描淡写,甚至偷工减料。这一些坏习惯互相传染,恶性循环,所以完善的事情,完整的阅读,完美的菜肴,我从木有过,细细思量,没有踏实的基本功,一步一个脚印的去走,很难做好一件事。最近不但走,还要游。我报的游泳班和孩子在一起,约有6个大人,我们在第一天就痛斥教练把我们当孩子带,教的太慢,很不得一下午就游地很远,懒得练习漂浮。教练不屑一顾,结果3天后,孩子们会游了,我们还趴在岸边练蹬腿,最最基本的功夫。教练说,一天你就会游起来,但你不叫游泳,只能说会水了。有个孩子,请了私人教练,学了两年,还是蛙泳,不是孩子笨,而是他要把每一个动作练得完美。

     我从没有细细的研究每一个刀法的用处,我的日志里只会出现切菜和削皮,只会有段,片和块地区别,切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种刀法, 单一个切就有直刀法,平刀法(批刀法)、斜刀法(斜刀批)、斜刀法。单一直刀法就有直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切。。。。。。。。。。不用研究这么多,但是也不能只会那么少。不管什么切,还是要刀刀用功那。
    今天练习了一个蓑衣黄瓜,不讨论刀工,先讨论方法。我以前做过几次,看人家图片不看讲解就开始,结果虽没切断,但是黄瓜也没拉起来,后来看看介绍,说翻过来再切,结果切得粉碎,再看要写45度,斜了还不对,不是刀和黄瓜,而是刀和筷子。就这样一个简单的事情,学了许久。

原料:黄瓜1根 红辣椒1个 青辣椒1个 蒜3瓣  白糖1勺 生抽2大勺 盐适量 香油

做法:

1 从材料洗净,黄瓜准备了2根,做好切坏的准备。

2 用筷子夹住黄瓜,刀与筷子成45度夹角切。

3 切一面的样子。

4 翻过来切另一面,依然是斜45度。

5 黄瓜放盆内撒一些盐腌一会。

6 辣椒和蒜切大粒。

7 腌好的黄瓜冲一下,很长的,大约有一米提起来。

8 盘在碗内。

9 辣椒和蒜粒加白糖,生抽,半勺盐调汁。

10 用勺子浇在黄瓜上,淋香油就可。

婆婆妈妈一下:要是来客人,最好把蓑衣黄瓜分成几段,不然客人不好意思下筷子,那么长,还不容易扯断。

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