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【浙菜】――绍兴名菜“单腐”
“单腐”这道菜源自民间，为绍兴、杭州、宁波一带的传统冬季美食，也是“浙菜”的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、猪肉粒、冬笋粒、香菇粒为原料，酒楼里也有放海米和金华火腿粒的，但一般家庭制作都不放。
“单腐”这道菜的做法也相当简单，制作时不必炝锅，直接下锅煮就可以，它属于一道烩制的菜肴，出锅后淋上适量的热猪油即可。
“单腐”这道菜的口味为咸鲜微辣型，但它的辣不是来源于辣椒或辣椒面，而是使用的胡椒粉，冬季食用可以暖身，也有一定的滋补的功效，里面含丰富的大豆植物蛋白和动物蛋白。
今天，是用简易的方法来制作这道“单腐”，其主要做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；嫩豆腐一块500克；
配料；猪肉粒70克、香菇粒30克、冬笋粒40克、香葱粒20克；
调料；绍酒15克、酱油20克、盐3克、白糖10克、味精2克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、熟猪油适量。
制作方法
1、把豆腐切块；
2、豆腐进行焯水；
3、豆腐焯好水过凉；
4、另起锅注入适量清水；
5、水开倒入肉粒；
6、再倒入香菇粒和冬笋粒；
7、倒入适量绍酒；
8、倒入适量酱油；
9、把焯好的豆腐放入锅中；
10、汤烧开后撒入少许盐；
11、放入适量白糖
12、撒入少许味精；
13、用适量粉勾芡；
14、待芡汁糊化后便可出锅；
15、用手勺烧适量热猪油；
16、油烧至七成热，然后浇淋在豆腐上；
17、上面撒上少许胡椒粉；
18、再撒上香葱粒便可上桌食用，食用时拌匀即可。
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此菜特点；颜色油亮、香气浓郁、咸鲜热辣、豆腐嫩滑。
温馨提示；
1、制作此菜，要选择嫩豆腐，或者软一些的豆腐为好。
2、此菜是由民间烩菜演变而来的，因此不必炝锅，有条件可使用鸡汤来烩制。
3、此菜成品的关键是最后浇淋热猪油，不用猪油就失去了这道菜的原始风味。
大炒勺的这款绍兴风味“单腐”就做好了。南方冬季不是很冷，但也有很大寒气，这道菜是专为驱寒所制作的一道历史悠久的地方风味儿，在绍兴、宁波、杭州一带最为盛行，吃起来咸鲜热辣，味道鲜美，并保持它的原汁原味儿，非常不错，这道菜，每逢冬季在杭州的知味观等酒楼的点菜率非常高，供朋友们参考！
