西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。
西湖醋鱼
主料；草鱼 900g，
辅料；醋 50g,酱油 75g, 白糖 60g，姜末 3g,葱段 适量，绍酒 25g,湿淀粉 50g
做法
1 草鱼去鳞去膛洗净。
2 把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】
3 准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。
4 把鱼的一面划上5刀。
5 翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。
6 对切分为2瓣。
7 斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。
8 在没有脊骨的身上长划一刀。
9 锅中放入葱姜片和清水。
10 把姜葱水烧开，捞出葱姜。
11 下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。
12 煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。
13 烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。
14 烧开捞出鱼，码放在盘中。
15 锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。
16 烧开后加入湿淀粉。
17 烧至汤汁浓缩。
18 把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
唠叨；汆鱼的时候要沸水下锅。
日志
