鳝爆虾是一道浙江菜，虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，再配以蒜末，味道极佳。
材料：鳝鱼400克，虾仁200克，蛋清适量。
调料：湿淀粉，面粉，料酒，盐，生抽，白糖，胡椒粉，葱姜粉，醋，大蒜，植物油。
做法：1）宰杀好的鳝鱼洗净切菱形块，加盐、料酒腌制一下，加水淀粉和面粉拌匀。虾仁用盐、蛋清、胡椒粉、葱姜粉、淀粉腌制拌匀。
2）蒜拍成末放入碗中，加生抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁。
3）热锅冷油倒入虾仁滑炒变色捞出。
4）锅中倒油，油热后放入鳝鱼片炸至金黄色捞出，再复炸一遍。
5）加入虾仁，倒入芡汁。
6）翻炒几下，裹匀芡汁即可。
日志
