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【浙菜】――浙南风味“三片敲虾”
在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。
“三片敲虾”其做法不是很复杂，原料使用的是活鲜的大虾，既不炒也不炸，是用汆烫的方法制作的，因此，使虾仍保持它原有的鲜味儿，吃起来口感爽滑鲜嫩，汤汁也极鲜美！
浙江沿海一带的渔民，通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾，都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作，还有吃生的。渔民师傅认为，这么好的鲜活海货，就是要吃它的原汁原味儿才地道，俗称，尝鲜。
今天就做这道很具特色，并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”，这道菜在温州家喻户晓很受欢迎，也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一！具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；大虾六只360克；
配料；金华火腿片20克、冬笋片25克、香菇片20克；
点缀；菜心四棵90克；
调料；绍酒15克、姜片10克、葱节20克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少许、干淀粉适量、香油少许。
制作方法
1、把去皮虾从背部破开，但不要切断；
2、去除虾肠展平；
3、案板上倒少许干淀粉；
4、把虾的两面拍上干淀粉；
5、用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打；
6、敲打成薄虾片即可；
7、把敲打好的虾片放入滚水中汆烫；
8、烫好后捞出；
9、把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用；
10、把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用；
11、另起锅，注入适量清汤；
12、汤中放入葱节和姜片；
13、倒入绍酒煮开；
14、用盐、糖、味精调味；
15、调好味捞出葱节和姜片不要；
16、往锅里倒入配料；
17、放入汆烫过的大虾片；
18、撒少许胡椒粉；
19、往锅中再滴几滴香油；
20、放入事先汆烫好的菜心；
21、汤开便可出锅。制作完成。
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此菜特点；虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝！
温馨提示；
1、制作此菜，选用中虾以上个头的为好，离沿海远的地域，可选择冰鲜的青虾即可。
2、敲打虾片时，要选择圆润光洁的器物为好，用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大，要反复均匀的敲打，不要一次急于求成，把虾肉敲断就不美了，呵呵！
3、如没有鸡汤，用鸡粉调汤也可以，就不需要再放味精了。
大炒勺的这款浙菜食鲜代表菜之一“三片敲虾”就做好了。这道菜吃起来，虾鲜、汤鲜、配料鲜，非常不错！供朋友们参考！
