【浙菜】--芙蓉蛋

“芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，成为筵席名菜。此菜为传统风味，冬夏皆宜，色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。

主料：鸡蛋 200克、香菇 4朵、笋丝 50克、葱丝 30克。
调料：植物油 40克、盐 3克、味精 2克、胡椒粉 2克、香油 5克。

做法：

1、香菇、冬笋、葱洗净。

2、把葱切成细丝。

3、冬笋切成细丝，放到热水中淖一下。

4、盛到盆里。

5、香菇过热水淖一下。

6、切成细丝。

7、把香菇丝、冬笋丝、葱丝放到一起。

8、鸡蛋3个。

9、把鸡蛋磕到碗里，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀。

10、不粘锅内放油搪锅后将油倒入出来，端离火位，将拌匀的鸡蛋液倒入锅内，放回炉上。

11、用中火边煎边加油，煎至金黄色。

12、翻转再煎另一面，煎至两面金黄色即熟。

13、盛入盘中，即可享用。