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小黄鱼烧年糕

苽苽 发布于 2011/7/16 11:21
 
          

 

    主料:小黄鱼

    配料:年糕,葱,姜,蒜,面粉

    调料:料酒,酱油,盐,白糖,鸡精,辣椒粉

制作方法:1.将小黄鱼宰杀洗净后沥干水分。

 

2.把葱,姜,蒜切好备用。

 

3.把沥干水分的小黄鱼均匀地拍上面粉后,再倒适量油加热,入锅用中小火慢煎。(拍面粉是让鱼皮不破),剪成金黄色后捞出沥油。

 

4.锅里留余油,把葱姜蒜爆香。

 

5.爆香之后把煎好的小黄鱼放进去。

 

6.再倒入1勺料酒、适量盐、酱油1勺、一碗清水,辣椒粉,盖上锅盖,大火煮开后转小火炖一会儿,让鱼入味。

 

7.锅里汤汁耗去三分之一时,放半勺糖,倒入切好的年糕片。让年糕尽量浸在汤汁里,再盖上锅盖,用中小慢炖一小会。

 

8.等到汤汁稠腻了就关火,撒上点鸡精,葱花,即可出锅了。

 

来张近照:

 

小贴士:小黄鱼很嫩,煎过之后,鱼皮吃起来更香!在煎鱼的时候尽量轻点不要弄碎了!

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