前面吃了杨梅椰蓉饼，感觉杨梅酱夹在点心里，味道恰到好处，于是又做了奶油杨梅蛋糕卷。绵软的蛋糕伴着果酱的香甜，无比美味。蛋糕卷做的多了，有用全蛋打发的，也有蛋白和蛋黄分开打发的，这次我用了风铃子的方子，感觉蛋糕更细腻绵柔。配上各类果酱或奶油等馅料更是锦上添花。
1、准备原料：低筋粉100克，白糖40克，牛奶70克，玉米淀粉10克，鸡蛋4个，玉米油50克，盐1克，白醋几滴，打发奶油和杨梅酱适量。
2、将30克白糖和10克玉米淀粉混合。
3、分离蛋黄和蛋白。
4、蛋白里加入1克盐和几滴白醋，用电动打蛋器打至有粗泡时加入1/3白糖和淀粉混合物。
5、继续打至泡沫浓稠时加入1/3白糖和淀粉混合物。
6、打至蛋清有纹路时加入剩下的1/3白糖和淀粉混合物
7、继续打至蛋清能立起一只筷子。这样就打发好了。
8、蛋黄加10克白糖拌匀。
9、加入油，拌匀。
10、加入牛奶，拌匀。
11、筛入100克低粉，拌匀待用。
12、将蛋白的1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀。
13、再加入1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。
14、将蛋黄糊倒入蛋白中，充分切拌均匀。
15、倒入铺好油纸的烤盘，并震出气泡。
16、烤箱140度预热，中层上下火烤40分钟，取出倒扣在烤网上晾凉。
17、翻过来放在一张大一点的油纸上，刷上奶油和杨梅酱。
18、用油纸包着卷起，包裹成糖果状，放入冰箱冷藏定型。
19、剥去油纸，切块即可。
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