广东的老火汤因应时令选取不同的食物慢火细熬,有滋补、调节改善身体状况的
功效,因而深得人心.因为煲汤后的肉类大部分都已经粗糙无味,加上很多人认为食物
经过长时间的炖煮,精华都已经融在汤里所以很多人都有"饮汤弃渣"的习惯.其实汤料
即使经过长时间熬煮,大部分营养还是保留在汤渣里面,连汤带渣一起食用可以更好吸收
营养.某些汤渣只要加点酱汁,就可以来个华丽大变身,给你一个惊艳的效果.不信,看看就知道了.
看到黄豆汤里的这块大牛肉,是不是觉得"淡贸贸,鞋拾拾"(广东话,就是
没味道,又粗又韧的意思).都不知道从哪入口.
再看看这个葱香凉拌牛肉,是不是垂筵欲滴?让你食指大动呢?有点夸张,
呵呵,其实就是把黄豆汤的牛肉捞出切成薄片,然后做个酱汁淋上去,就在饭桌上
添了一道菜.又简单又可口,还秉承了中国人几千年的优良传统--绝不浪费.
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酱汁做法:1)小碗里放少许盐,糖,料酒,2匙酱油,一点陈醋提味(喜欢吃酸
的可以多放点),再加半碗水和少许生粉拌匀备用.
2)蒜头,姜剁成末,葱,香菜切成粒
3)把油烧热后蒜茸,姜茸,把(1)倒入,煮开后洒入葱花,香菜粒,
拌匀后淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.
因为牛肉经过一个多小时的炖煮,肉质虽然没到入口即化的境界,但已经开始
酥软,加上被切成薄片,绝对不用担心会出现嚼不动的情况.
除了牛肉外，如果家里用鸭子煲汤，也可以把鸭子整块放进锅里煲汤。
汤煲好后，把鸭子捞起斩件，然后配碟酱油，放点香菜，淋点麻油。
也算是一道名符其实的白切鸭啦。
日志
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