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葱香凉拌牛肉---汤渣的升华

乐逍遥 发布于 2009/6/19 15:08
           

         广东的老火汤因应时令选取不同的食物慢火细熬,有滋补、调节改善身体状况的

功效,因而深得人心.因为煲汤后的肉类大部分都已经粗糙无味,加上很多人认为食物

经过长时间的炖煮,精华都已经融在汤里所以很多人都有"饮汤弃渣"的习惯.其实汤料

即使经过长时间熬煮,大部分营养还是保留在汤渣里面,连汤带渣一起食用可以更好吸收

营养.某些汤渣只要加点酱汁,就可以来个华丽大变身,给你一个惊艳的效果.不信,看看就知道了.

          

        
             看到黄豆汤里的这块大牛肉,是不是觉得"淡贸贸,鞋拾拾"(广东话,就是

没味道,又粗又韧的意思).都不知道从哪入口.

              再看看这个葱香凉拌牛肉,是不是垂筵欲滴?让你食指大动呢?有点夸张,

呵呵,其实就是把黄豆汤的牛肉捞出切成薄片,然后做个酱汁淋上去,就在饭桌上

添了一道菜.又简单又可口,还秉承了中国人几千年的优良传统--绝不浪费..

                  

          酱汁做法:1)小碗里放少许盐,糖,料酒,2匙酱油,一点陈醋提味(喜欢吃酸

                               的可以多放点),再加半碗水和少许生粉拌匀备用.

                            2)蒜头,姜剁成末,葱,香菜切成粒

                             3)把油烧热后蒜茸,姜茸,把(1)倒入,煮开后洒入葱花,香菜粒,
                                 拌匀后淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.

      因为牛肉经过一个多小时的炖煮,肉质虽然没到入口即化的境界,但已经开始

酥软,加上被切成薄片,绝对不用担心会出现嚼不动的情况.



                 除了牛肉外,如果家里用鸭子煲汤,也可以把鸭子整块放进锅里煲汤。

 

                汤煲好后,把鸭子捞起斩件,然后配碟酱油,放点香菜,淋点麻油。

              也算是一道名符其实的白切鸭啦。

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