什锦炒粉。。。。即菜又是主食

牛妈厨房发布于 2011/7/17 13:42

浙菜里有炒粉这一款美食哦，不过在我所知道的范围里面，我不知道为什么会有一个炒粉的出现，谁是第一位品尝炒粉的人，这也不得而知。网上查找了一下也没有关于炒粉的来历，不过这一切的一切都不影响浙江人对炒粉的喜爱。就拿生我养我的温州这块土地上，每个区，每个乡镇都有自己独有的炒法或是混搭法。口味上大同小异，不过也能尝出里面不同的乡情。现在温州大大小小（其它地区也一样）的酒店，餐厅也都将炒粉排在主食的首选位置哦。

备料：粉干，虾仁，鸡蛋，香菇，葱花，猪肉

调料：细盐，鱼露

做法：

1

备好葱花，虾仁，鸡蛋，粉丝，猪肉。
2

将粉丝下温水中泡制微软，再沥水备用。
3

热锅，将肥肉下锅，煎至出油。

4

鸡蛋打散，下锅煎制。
5

蛋液凝固后，将泡好的粉丝下锅。
6

再加入瘦肉条，用筷子划散拌炒至七分熟。

7

再转小火，加入适量鱼露。
8

加入适量细盐。
9

再将葱花，虾仁，炸过的香菇下锅，小火微拌至入味出香。

10

关火，一份香香鲜鲜的炒粉完成。
什锦炒粉完成哦

小贴士

一：用猪油炒制，这样子会更香。
二：温水泡制粉丝，泡至用手抓粉丝时，粉丝还可快速弹回或是回形。不要泡至到粉丝一团，粘牢在一起。
三：先大火炒制，再转小火炒至入味。

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