【浙菜】——东坡豆腐

 

 

豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们欢迎。东坡豆腐，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇。

苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。他首创素食(素食食品)菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。  不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，从此他的“东坡豆腐”在那里广为流传。

 

 

原料：

北豆腐400g 

猪肉100g  

笋片50g 

香菇50g

 

配料：

生姜适量 

干淀粉适量 

调料：

油 

盐 

酱油 

甜面酱一大勺  

 糖少许 

黄酒 

 

 

做法:

1、准备好猪肉、豆腐、香菇、笋片。

2、豆腐用生姜、盐、料酒腌制5分钟。

3、上锅大火蒸10分钟。

4、蒸好的豆腐稍稍放凉，切成大小合适的块备用。

5、猪肉切丁、笋和香菇切丝备用。

6、碗内装适量干淀粉。

7、将豆腐均匀地粘裹上淀粉。

8、入油锅中小火煎炸。

9、煎到四面金黄即可。

10、将豆腐拨到一边，放入猪肉煎炒。

11、待猪肉出油放入香菇和笋丝煸出香味。

12、加入适量清水煮沸，放入甜面酱、盐、糖、酱油，烹入黄酒。

13、小火慢慢焖10分钟。

14、至汤汁变浓稠即可出锅。

 

小贴士：

1、豆腐要选择比较有韧性一点的，以免在煎炸的过程中破碎。

2、焖煮的时候，要不时摇动一下，防止粘底。

3、豆腐经过腌、蒸、炸、焖以后，充分吸收了各种配料的香味，吃起来弹牙爽口、鲜香味醇。