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准备到中秋节了，看到坛子里有人发月饼的贴子，手又发痒了。其时我已有三年做月饼的经历了，第一年好不容易问别人要了点转化糖浆，做了一次，皮厚馅又不做得好，结果不了了之。第二年不甘心，又向蛋糕店的人要了点转化糖浆再做，结果还是不太满意。今年无意中又看到做月饼的贴子还有转化糖浆的方子，不如从糖浆做起了。糖浆的步骤没拍下来，在做好糖浆一个星期后来始我新一次的月饼试验。结果好吃得不得了，现在才7月份，我已经做了三次了，都送朋友品尝了，大家都说好呢。之前几次只想着早点看到成品的样子，而没时间把步骤拍下来。今年周末，又做了一次，并把步骤拍下来了，但豆蓉馅是头一天做的，没来得及拍图片，下次再补上了。
转化糖浆：用的是食以味为民的方子
1、原料：绵白糖400克、水180克，柠檬汁50ML。
2、制作过程
1准备好所有材料，榨出柠檬汁
2把糖和水倒入不粘锅内，稍微搅拌一下，让糖和水融合，开中火加热。糖水煮开后加入柠檬汁，再煮开后转中心火，慢慢煮不要搅拌。
3煮到糖浆的成琥珀色，稍微有点粘稠即可，大约30分钟左右，要观察糖浆煮的变化过程，以免煮的太稠
4煮好的糖浆比蜂蜜稀点，冷却了会变得粘稠很多的。糖浆冷却后装入密封灌，放置一两天使用最好。
月饼
（一）原料：面粉100克，糖浆75克，枧水2克（碱粉1：3水合成），自制豆蓉馅440克。（二）制作过程：
1、为了做月饼而在网上买的电子称，带去皮功能的，做月饼特别方便。准备好一个碗放在称上，去皮清零。
2.加入75克转化糖浆
3.再加入25克花生油，和枧水2克，这是糖浆和油还没混合的样子。
4。放入微波炉高火加热20秒，然后搅拌均匀，看这是糖浆和油已完全混合的样子。
5。再加入100克面粉，
6.用勺子拌匀，拌到面粉和糖浆充分吸收后放入保鲜膜裹好静置1小时
7.将皮12克，馅27克分好
8.皮摊平，放入馅料包裹住，用大拇指退进饼皮的边收口
9.用月饼模压出月饼
10.将所有月饼包完后，喷水。
11.放入200度的烤箱内，烤5分钟后取出。
12.稍凉后刷蛋液。
13.再烤15分钟，OK。
这个方子一共做得16个小月饼。
