【浙菜】--鱼香茄条

鱼香茄条：【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽红艳，鲜辣爽口，柔软润香，鲜咸适宜。

主料：茄子 2个。
辅料：鸡蛋 1个、淀粉 60克。
调料：葱 10克、姜 5克、蒜 3瓣、酱油 10克、料酒 15克、醋 20克、白糖 30克、盐 2克、豆瓣酱 20克、鸡精 2克、花生油 500克（实耗 60克）。

做法：

1、先把茄子洗净。

2、切成2厘米宽、5厘米长的条。

3、鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。

4、将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。

5、边炸边捞，炸完为止。

6、捞出来控油。

7、将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。

8、待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

9、锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。

10、放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。

11、用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。