【浙菜】--三杯豆腐

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
三杯豆腐所属：浙江菜，浙江风味。

原料：豆腐 400克、九层塔50公克、米酒 1杯、酱油 1杯、麻油 1杯、姜 1小块、辣椒 ２根、豆瓣酱 25克、糖 30克、味素 ２克。

做法：

1、麻油、酒、酱油，姜片、辣椒。

2、先把豆腐切成片状。

3、锅里放油，5成热放入豆腐。

4、一面上色后反过来再炸另一面。

5、炸到两面金黄即可。

6、盛出来放到铺了油纸的盘子里控油。

7、热锅后，放入麻油烧热，放入姜片、辣椒煸炒出香味。

8、放入豆腐。

9、翻炒均匀。

10、添加酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，

11、放入九顶塔（没有九顶塔可用菠菜代替）翻炒均匀，即可出锅。

12、盛入盘中，就可以吃了。

豆腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形。