【浙菜】鱼头也美味—红烧下巴

【红烧下巴】在浙江菜系里也算是小有名气，所谓‘下巴’指的就是草鱼头，与之呼应的还有一道菜叫做【红烧划水】，‘划水’指的是鱼尾。

【红烧下巴】

原料：

草鱼头2个、红椒适量切丝、青蒜1棵切丝、葱姜丝适量

调料：

绍酒2大勺、酱油3大勺、糖2大勺、味霖或者鱼露4大勺、清水半杯

制作：

1.将鱼头清理干净，对剖两半，顶部相连，用水将鱼头的剖面冲洗干净，抹干水分。

2.不粘锅加热，倒入5大勺植物油，把鱼头放入，以小火两面煎黄。

3.将所有调料放入碗中搅匀。

4.将调料倒入锅中，再加入葱姜丝烧开，改小火焖煮至汁液微干，起锅前加入青蒜丝和红椒丝即可。