【浙菜】东坡茄子

   茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可东坡茄子食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。

   东坡茄子是一道浙菜，模仿东坡肉的做法和口味。咸香软烂，味道鲜美。

 

【步骤】

1.茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。

2.在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

3.锅内放油，烧七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油。

4.留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开。

5.倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

6.把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。