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【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”
“绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴，不是传统的浙菜，但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎，价钱也不贵，我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。
今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单，主要是一道功夫菜，但吃起来也很实惠，主要做法如下；
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主要原料；
原料配单；
绣球用料；水发银耳150克、鱼蓉100克、香菇丝3克、红椒丝3克、青菜丝3克；
菜卷用料；水焯卷心菜350克、猪肉末200克、海米25克、葱末10克、姜末10克、鸡蛋2枚、面粉50克；
调味料；绍酒20克、盐3克、味精2克、白糖10克、白胡椒粉1克、香油10克、淀粉适量、烹调油少许。
制作方法
A绣球制作；
1、鱼蓉里放入盐和少许味精，倒入少许绍酒；
2、放入少许干淀粉；
3、大力搅拌上劲；
4、把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里；
5、用手混合搅拌均匀；
6、拌匀后用手挤成丸子码入盘中；
7、在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝；
8、上笼旺火蒸5分钟即可。
B菜卷制作
9、把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里；
10、里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖，再倒入适量绍酒；
11、然后滴入几滴香油；
12、放入少许干淀粉；
13、放好调料后，把肉馅搅打上劲；
14、把卷心菜叶在案板上铺平，放入适量肉馅；
15、把菜叶逐一包裹成菜卷备用；
16、把菜卷拍上干面粉；
17、把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液；
18、用四成热的油进行煎炸；
19、炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中；
20、锅中留底油爆香葱姜末，然后注入适量清水烧开；
21、水开撒入少许盐和味精；
22、再撒入少许胡椒粉；
23、放入少许白糖；
24、倒入少许绍酒；
25、把码入盘中的菜卷平推入锅中；
26、用中火慢慢焅制；
27、把剩余的点缀用配料倒入锅中，大约烧制五分钟，然后改用旺火收汁，把汤汁收净后便可出锅；
28、把烧好的菜卷码入盘子的中间，把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边，浇上锅中剩余的少许汤汁，便可上桌食用。
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此菜特点；色彩艳丽、清香诱人、绣球爽滑、菜卷鲜嫩、味道鲜美、咸鲜适中。
温馨提示；
1、制作绣球时，要事先把发制好的银耳撕的碎一些，然后再混入鱼蓉。
2、卷心菜也是在制作之前，去掉硬茎用开水汆烫好后过凉，沥净水份备用。
3、制作锅塌菜卷用鸡汤最好，没有用清水也行。
4、在制作绣球和菜卷时，要掌握好时间，最好同步出锅，这样可保证菜品质量。绣球不宜蒸的过老，用旺火只需三五分钟即可，鱼蓉蒸老就不好吃了。
大炒勺的这款浙南风味“绣球锅塌菜卷”就制作完成了。味道吃起来很鲜美，这是一款海陆混搭的做法，鱼蓉也可改用虾蓉，味道也不错。
此菜，虽然貌似麻烦了些，但做饭是一种心情，你要把它看做是一件艺术创作，在制作过程中便会得到享受！供朋友们参考！
