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龙井虾仁

琴心剑胆 发布于 2011/7/19 11:11
 
 
     龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾,那时候的河虾个头大,味道鲜。不过,这是的河虾已经过了季节,也可以用鲜活的对虾代替,味道一样不错。
材料:

活虾        500克
龙井芽茶    2克
鸡蛋清      适量
盐          适量
淀粉        适量
姜葱        适量

做法:

1、活虾一斤洗净去壳,用厨房纸吸干水分。

 

2、加盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

 

3、取茶杯一个,放上上等的龙井芽茶2克,用85度的开水100克泡开(不要加盖),放3分钟,滤出一半茶汤,剩下的茶叶和茶汤待用。

 

4、起油锅,油温5成热时,下虾仁滑油,十几秒钟就行了,滑过油的虾仁盛起待用。

 

5、锅里留底油,下姜葱爆香,然后将它们取出。

6、用爆过姜葱的油下虾仁快速煸炒 。

7、加入茶叶茶汤,炒匀就行了。

8、鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。

 

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