霉干菜扣肉

 

 

 

 

 

绍兴名菜干菜扣肉或叫霉干菜焖肉

绍兴民间有道典型的名菜，被撰入《中国菜谱》，用的是有名的“绍兴三乌”之一特产乌干菜（又名霉干菜），是伟人鲁迅和周恩来（绍兴是他们故居）的至爱，此菜由霉干菜与五花肉组成，配以绍酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜霉干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!　　

 

原料：五花猪肉、霉干菜、姜、蒜、八角、干辣椒等

制作过程：

1、五花肉洗净，放汤锅中，加水、葱段、桂皮，煮约20分钟，肉至七、八成熟

2、将肉捞出，乘热刷上老抽、蜂蜜

4、锅烧热，倒入适量油，姜蒜八角爆香，将肉皮朝下小火煎至肉皮焦黄色

3、将肉切约半公分厚的肉片，每片肉上再刷上老抽跟蜂蜜，整齐的码入碗中

4、将干菜跟干辣椒放入煎过肉的锅中，翻炒几下，撒些白糖进去

5、将干菜放入肉碗中，压实，放高压锅蒸30分钟，蒸好的肉整碗反扣在盘子上即可