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【浙菜】――浙南温州风味“锦绣虾粒炒饭”
一个菜系、一种风味或一桌酒席应有菜有饭有主有副。苏浙一带各式种类的炒饭很多，今天做一款浙菜温州风味的炒饭“锦绣虾粒炒饭”。
此款炒饭因地制宜，利用温州沿海的海产大虾和浙江的特色产品金华火腿，以及一些蔬菜制作的一道什锦炒饭。此款炒饭，荤素搭配，海鲜肉类搭配，是一道营养十分均衡的美味炒饭，做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；香米饭500克；
配料；鸡蛋2枚、鲜虾粒50克、金华火腿粒30克、青豌豆30克、胡萝卜粒30克、冬笋粒30克、香菇粒25克；
调料；葱花20克、盐2克、味精1克、烹调油适量。
制作方法
1、炒勺放少许油，下入火腿粒、鲜虾粒和葱花煸炒；
2、然后倒入所有配料煸炒；
3、把配料炒匀后用盐和味精调味，调好味出锅备用；
4、锅中留底油倒入蛋液；
5、放入米饭同炒；
6、用中火把米饭和蛋液炒匀，煸炒至粒粒干爽颜色金黄为止；
7、把米饭炒干爽后，撒入少许盐调味；
8、撒入盐炒匀后，倒入所有炒熟的配料用大火翻炒均匀。
9、炒匀炒透后便可出锅码盘。
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此饭特点；色泽艳丽、粒粒清爽、味道干香、营养丰富。
温馨提示；
1、制作炒米饭所使用的白米饭，要蒸的稍微硬一些为好。炒米饭要使用凉透的白米饭才好用，最好使用保存好的隔夜饭。
2、在炒米饭之前，要把米饭事先搅散，这样米饭下锅后，既省时还不易由于在锅中搅打米饭而把鸡蛋炒糊。在炒的时候，蛋液下锅便可倒入白米饭，手法有些类似金包银炒饭的方法。
3、凡是什锦炒饭，尤其荤素带有肉类和海鲜的炒饭，最好是先炒好配料再炒米饭，这样颜色好，使配料还不至于被炒老，吃起来口感也好。
大炒勺的这款浙菜温州风味儿的“锦绣虾粒炒饭”就制作完成了。由于里面有鲜虾粒和金华火腿，吃起来粒粒干香，十分美味！供朋友们参考！
