孩子的最爱——京酱肉丝

    昨天晚上一家人去饭店吃饭，孩子毫不犹豫地又点了京酱肉丝，我们都知道这是她的大爱。上午买菜时看见卖里脊肉的，忽然想起可以自己试试做做。于是便有了今天中午的这道京酱肉丝。方子是参照文怡的。

原料：里脊肉一块、大葱两根、豆腐皮、鸡蛋1个（实际主要用蛋清）、料酒、番茄沙司、耗油、甜面酱、干淀粉、香油

制作：

【准备】
1.将里脊肉切成薄片，再切成细丝（图1、2、3），
2.将切好的肉丝放入碗中，倒入半个鸡蛋清，再放点干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。（图4）
3.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4cm长的段，再对半切开，切成细丝，放入盘中摆好（图5、6）

【炒制】
4.锅中倒入油，大火烧至八成热，有微微油烟冒出后，倒入肉丝，用铲子快速划散，炒到肉丝变色后，捞出备用（图1、2）
5.锅中留少许油，调到小火，倒入番茄沙司，再倒入耗油和甜面酱翻炒（图3、4）
6.搅拌均匀后倒入炒好的肉丝，调成大火快速翻炒，尽量使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油（图5、6）

反思：
1.新鲜的里脊肉如果放在冰箱里冷冻1小时再切会比较容易操作
2.甜面酱不要买葱伴侣，个人感觉上色较浅
3.甜面酱、耗油都有咸度，就不需要再添加盐和酱油了，二甜面酱和番茄沙司都有甜度，也就不需要再放糖了。若果放的是番茄酱，就稍微添加点白糖来提味。

4.不喜欢吃豆腐皮的，如果不嫌麻烦可以摊鸡蛋面皮。