日志
搜索
蒸的重点：要持续维持充足的热气
1，一般蒸都要等水开了滚了，再把食物放入蒸锅，尤其是蒸海鲜和肉类，这样可确保一开始就有充足的蒸气，蒸好的肉才有弹性和嫩度。
2，蒸锅中的水要够多，蒸气才会充足，水滚后就可以把火调小一点，只要能保持充足的蒸气即可。但是也要注意水不能太多，确保水滚动时不会超过蒸盘或淹到食物。若蒸锅中的水逐渐减少变不够时，最好加入热水，才能使蒸气持续。
麻油香菇蒸鸡球
主要材料：
鸡腿2支、大葱适量、姜片适量、新鲜香菇8朵、香菜碎适量
腌料：
酱油2大匙（老抽豉油+生抽）、盐1/2茶匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙、白胡椒粉适量、水少量
调味料：
酱油2茶匙（老抽豉油+生抽）、盐适量、麻油1茶匙
做法：
1，鸡腿洗净沥干剔除鸡腿骨，用到在鸡腿的肉面上剁上几刀，再改刀成约3公分的块状（见图1、2、3）；
2，葱（切小段）和姜分别拍一下，加入腌料拌匀，再放入鸡块拌匀，腌制15分钟（见图4、5）。
3，香菇依大小切成2～3小片，胡萝卜也切成片，和香菇一起加入调味料拌匀，放在蒸盘底，再将腌好的鸡块放在上面（见图7、8）；
4，点睛之笔：取大约1小匙量的砂糖均匀撒在铺好的香菇和鸡肉上，然后盖上保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小洞（见图9）；
5，蒸锅中水滚后，放入鸡肉蒸约15～16分钟至熟（我买的鸡腿比较大，所以最后用了约20分钟）；
6，取出撒上葱花，再浇上2小匙麻油上下通体拌合一下即可开吃（见图10、11），我为拍照好看自己额外加了些香菜碎（见图12）。
Tasty Tips
1，鸡腿肉比鸡胸肉较为鲜嫩多汁，是做清蒸菜肴的最佳选择，如果怕油脂太多，可以尽量切除掉肥肉和鸡皮部分。
2，微波炉是利用水和电磁波来加热食物，因此可以用微波炉来做蒸的菜肴，但是和其他蒸锅不同的是，蒸锅会产生水气，使食物湿润，而微波炉是吸收水气，使食物失去水分，因此这道菜若用微波炉来蒸的话，要在蒸盘中适当加些水，再以强微波蒸熟。
3，记得要在鸡腿部分剁刀口，尤其是小腿部分，要在白色的筋上多剁几下，把筋剁断，这样等下做好的鸡腿肉才会嫩且更入味。
4，关于要否盖保鲜膜的几点说明： 用标准的蒸锅或竹制蒸笼的话就不用盖了，我这次用的电蒸锅（以前蒸东西不盖保鲜膜时还是会有点进水），怕水进去所以还是盖了保鲜膜，若用一般炒菜锅来蒸的话，就是下面放个金属架子的，也最好盖上一张，但如果你的炒菜锅锅盖是呈圆穹形的就不用了。
