龙井虾仁

 

龙井虾仁是杭帮菜里比较具有代表性的一道菜。

这道菜已经放了三四天了，每天上来都看到有人在上这道菜，所以就一直往后拖，再不上浙菜活动就要结束了，好丑也来跟大家见个面，希望大家喜欢小羊做的这道龙井虾仁。这道菜，尝试了几个版本，还是觉得加入茶水稍加腌制，然后烹饪，茶香和虾的鲜美才能完美结合。吃这道菜，千万不能急，要慢慢的去品味，淡淡的茶香会在你每次咀嚼中悠悠传来，虾的鲜美，茶的清香，吃在嘴里回味无穷。

 

 

 

原料：

新鲜海虾300g

 

配料：

龙井茶适量 

鸡蛋一个取蛋清 

绍酒一勺

盐适量 

油适量

 

 

做法：

1、准备好茶叶和鲜虾。

2、将虾去头、尾剥皮取虾仁。

3、虾仁从背部开一刀去除虾线。

4、虾仁用清水反复洗至洁白，沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。

5、等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。

6、龙井茶用80℃左右的水冲泡。

 

 

7、1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用。

8、锅内放油烧至四成热，放入虾仁用筷子滑开。

9、滑至变色迅速捞出。

10、另起锅，倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。

11、放入虾仁一起稍稍烹煮。

12、出锅装盘即可。

 

 

小贴士：

新鲜的海虾可以丢冰箱里速冻两小时再剥壳比较容易剥。