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蚝油生菜

花开成海
2011/7/21 16:43

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,蚝油不是油质,而是在加工蚝豉(又名牡砺)时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,是很多传统粤菜的主要配料。

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原料图:生菜,蒜。
调料:料酒,生抽,白糖,鸡精,胡椒粉,水淀粉,食用盐,海天蚝油。
做法:

1.蒜剁成蒜蓉,碗里加了蚝油,蒸鱼鼓油,鸡精,料酒,胡椒粉搅匀备用。
2.锅内加清水,糖,盐,油,大火烧开。
3.大火烧开后关火下入生菜,翻面即可捞出沥水,码盘备用。
4.另起锅,热锅冷油加入蒜末小火炒香。

5.加入一碗清水烧开。
6.加入备好的调味汁搅匀再次烧开。
7.烧开后淋入水淀粉勾芡。
8.待汤汁变得浓稠后关火,浇在码好的生菜上面,吃的时候拌匀即可。

1.蚝油和生抽有咸味,不需另加盐。
2.不管是焯生菜还是炒生菜,时间都不要太长。
3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味,味道还是有所不同。
4.多吃生菜可以补充众多的维生素,这道菜可以最大限度的保存这些对人体有益的微量元素,好吃又有营养。

 

 

2011-07-21

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