新鲜出炉的美味"菠萝包"

   自己动手也能做出美味香软的"菠萝包".

原料:

高筋面粉170克,老面100克,清水70克,奶粉1大勺,细砂糖30克,盐3克,鸡蛋液15克,干酵母1小勺,黄油15克.

菠萝皮的配方:

软化黄油50克,低筋面粉70克,奶粉10克,细砂糖35克,盐少许,鸡蛋液15克.

烘焙时间: 烤箱预热190度,中层,20分钟.

制作过程:

1. 将老面从冰箱取出,撕成小块,与除黄油外的所有原料一起投入面包机里,选择和面功能"8"搅拌20分钟;

2. 加入软化的黄油,继续搅拌20分钟;

3. 取出面团揉圆后,放置容器中,盖上保鲜膜在常温下进行基础发酵至2倍大;

4. 面团基础发酵结束,取出排气,分割成45克/个的小面团,分别揉圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟;

5. 准备好9个蛋挞模,在每个蛋挞模里均匀地抹上黄油,再均匀地撒上一层薄薄的高筋面粉,将多余的面粉倒出,待用;

6. 将菠萝皮分割成19克/个的面团,分别揉圆,待用;

7. 面团松弛完毕,手掌拍上一层薄粉,取一份菠萝皮压扁放在手心上,再将面团压在酥皮上面;

8. 用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团;

9. 将菠萝皮面朝上,用小刀在菠萝皮面上割出网纹;

10. 菠萝包胚整形完毕,放入事先准备好的蛋挞模里,一个个地排入烤盘中;

11. 送入烤箱,烤箱底层放置一碗开水,关上炉门进行二次发酵约50分钟;

12. 二次发酵结束,取出菠萝包胚,预热烤箱190度,将菠萝包胚重新送入烤箱中层,烤焙20分钟至表面金黄色;

13. 取出烤好的菠萝包,立即脱模放网架上晾凉.

菠萝皮的制作:

1. 将黄油软化,用电动打蛋器高速搅打至松发;

2. 加入细砂糖,盐和奶粉,继续搅打均匀;

3. 分3次加入鸡蛋液,继续用电动打蛋器搅打均匀至完全融合(每一次蛋液都搅打均匀了再加入下一次的蛋液);

4. 倒入过筛好的低粉,用橡皮刮刀拌匀成团即可成为菠萝皮,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏待用.