湘菜属地方风味菜系，其特点是鲜辣浓香，最大的特色是辣和腊。辣再于咸辣，酸辣，香辣，辣味齐全，腊在于山珍野味，如腊野鸡，腊斑鸠，腊兔子等，烟熏腊肉和各种腌肉，在老家，一到冬至过后，家家户户柴火灶上都挂满腊肉腊鱼腊鸭什么的，油浸肉也是家里收藏肉肉的方法之一，以前在家常看老爸这么做，其方法是：将肉煮熟走油，凉后放入茶油坛子里，放上几个月肉肉都不会变坏，要吃时从油坛子里捞出来按自己喜好烹饪煮食即可，泡在油坛子里浸过的油锅肉口感非常好。近几年，人们为了健康，腌制的肉类慢慢也减少了，都是适当滴腌制一些不再象从前那么大张旗鼓滴腌腊菜了，毕竟新鲜的才是健康的，今天的小炒肉，香香辣辣，非常可口，只是随手拈来的家常小炒，没有任何技术含量，却是家中餐桌上最受欢迎的菜菜之一，一道湘味浓郁的小炒肉，是实实在在的饭遭殃呀
。
湘乡小炒肉
材料：
肥瘦肉 350g
青辣椒 50g
红椒 30g
配料：
蒜 适量
葱 1根
干椒节 适量
姜 适量
豆豉 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
香醋 适量
食用油 适量
鸡粉 适量
做法：
1. 将肉洗净切片。
2. 青红辣椒切片备用。
3. 姜蒜切片，葱切小段，豆豉稍切碎备用。
4. 锅里放油，放入肥肉中小火将油煸出。
5. 将肥肉煸成金黄盛出。
6. 放入瘦肉利用猪油将瘦肉泡炒变色盛出，油留锅内备用。
7. 放入姜蒜片爆香。
8. 放入干椒节，豆鼓爆出香味。
9. 放入青红椒，调入盐翻炒。
10. 倒入肉片翻炒，调入料酒翻炒。
11. 放入少量的清水，调入盐，生抽，几滴老抽和香醋炒匀。
12. 放入葱段炒匀即可上碟。
小贴士：
1. 豆豉是咸的，盐要酌情放。
2. 做此菜最好用五花肉（我今天没买到所以用的是前腿肉）。
