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【湘菜】――传统湘菜“香辣麻仁鱼条”
“香辣麻仁鱼条”是湖南长沙的一道传统菜，吃起来香酥微辣，十分可口。制作这道菜，一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作，通常使用，鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉，具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；青鱼肉200克；
调料；鸡蛋1枚、干淀粉30克、面粉30克、白芝麻40克、鲜红辣椒粒40克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、绍酒5克、盐2克、味精1克、烹调油适量。
制作方法
1、把鱼肉切成粗条；
2、里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味；
3、滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用；
4、蛋液里面放入淀粉和面粉；
5、把蛋液、面粉、淀粉搅匀；
6、勾兑碗汁；碗里放入味精和盐；
7、倒入少许绍酒；
8、放入适量水淀粉搅匀；
9、搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用；
10、把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊；
11、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻；
12、油温三成热下入鱼条；
13、把鱼条炸至金黄色捞出备用；
14、锅中留底油倒入碗汁；
15、芡汁稍微糊化倒入鱼条；
16、然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。
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此菜特点；表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。
温馨提示；
1、制作此菜，使用任何刺少的鱼肉都可以，鱼条尽可能的切的大小均匀。
2、此菜先用温油定型，然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。
3、碗芡倒入锅中糊化后，下入鱼条要快速翻炒，否则皮不脆就不好吃了。
大炒勺的这款湘菜“香辣麻仁鱼条”就做好了。此菜吃起来外焦里嫩，咸鲜微辣，味道很不错！供朋友们参考！
