皮蛋瘦肉粥，几乎无人不知、无人不晓了，也许在粥里面算得上是知名度最高的了吧~~
只是对白米粥的简单改造，味道就变得香浓醇厚，经得住你细细地品味着。。。
而且易消化，适合夏天常吃的粥品。
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原料：东北大米，猪瘦肉，皮蛋，姜，葱。做法：
1.大米淘洗干净，沥干水分，滴少量食用油拌匀，腌制10--30分钟。
2.姜切成丝状，葱切葱花备用。
3.瘦肉切成细丝，喜欢的也可以再切成小丁。
4.锅内放冷水，下姜丝略煮。
5.下入肉丝，烧开，撇去浮沫。
6.在沸水中放入油浸过的大米。
7.皮蛋去壳后切成小块或者小丁，大米烧开后下入一部分的皮蛋，转中小火煮30分钟。
8.煮至粘稠状态再把剩下的皮蛋下入锅中，出锅前撒葱花即可。不用再加盐，如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味的。
粥香滑爽，咸鲜味美。
啰嗦：
1. 先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮开，再转小火慢煮，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
2. 在大米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵 烂，而且米也比较容易“开花”。
3. 皮蛋要选择无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大。
4. 瘦肉最好在头一天擦上盐，然后放在冰箱里卤一夜，让它入味，或者用淀粉抓拌一下，煮出来会比较嫩滑。
5. 两个皮蛋要分次放，与米同下的皮蛋在煮的过程中会软化，融入粥 的味道中，最后放的皮蛋是为了在吃的时候能吃到皮蛋，口感好一些。
购买皮蛋四部曲
一看。凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋；有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。
二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好；无颤动的质量差。
三摇。把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音；次的则有声。
四照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋；而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。
若是用包泥法制成的皮蛋，挑选时可以将蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端，声音是柔软的“特，特，特”为优质蛋；产生生硬的“得，得，得”声则为劣质蛋。
2011-07-24
